Kuchnia mojego życia

Jedną z najbardziej popularnych i najbardziej tradycyjnych potraw polskich jest bigos, zwany czasami gulaszem myśliwskim. Nie znam żadnego Polaka, który by nie wiedział czym jest bigos. Coraz bardziej rozpoznawany również przez obcokrajowców. Oczywiście takiego bigosu jak moja Mama to nikt inny nie potrafi zrobić. Wielu członków naszej rodziny i także przyjaciół zawsze znajduje jakiś pretekst żeby Nas odwiedzić kiedy bigos jest przygotowywany. Kiedy moja żona pierwszy raz spróbowała polski bigos, po prostu pokochała to danie. Powiedziała że bigosu nigdy nie odmówi. Mam nadzieje że Wam też zasmakuje i zagości na Waszych stołach na zawsze. Zachęcam do gotowania. 

  

Składniki:

80 dag kapusty kiszonej

1,20  kg kapusty białej

60 dag wołowiny

40 dag wieprzowiny (może być karczek)

30 dag boczku wędzonego (nie zbyt tłustego)

50 dag  dobrej kiełbasy wędzonej

5 - 10 dag suszonych grzybów

koncentrat pomidorowy

olej

Przyprawy:

warzywna kostka rosołowa

liście laurowe

ziele angielskie

przyprawa do bigosu

sól

pieprz

  

Przygotowanie:

Zaczynamy od kiszonej kapusty, siekamy pozostawiając dość duże kawałki. Wkładamy do naczynia, zalewamy zimną wodą, dodajemy 2 liścia laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Gotujemy do miękkości, odcedzamy. Kapustę białą również siekamy pozostawiając dość duże kawałki, płuczemy, wkładamy do naczynia, zalewamy wodą, gotujemy do miękkości z dodatkiem soli, ziela angielskiego i liścia laurowego, odcedzamy. Moczymy grzyby a następnie gotujemy w tej wodzie do miękkości, nie odcedzamy, użyjemy wywaru później. Wyciągamy grzyby i siekamy w paseczki. Całe kawałki wołowiny i wieprzowiny wkładamy do naczynia z kilkoma łyżkami oleju, obsmażamy przez kilka minut. Zalewamy wrzącą wodą, tak żeby przykryć mięso, wkładamy kostkę rosołową, przyprawę do bigosu, sól i pieprz do smaku. Całość dusimy pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Kiedy mięso jest już miękkie siekamy w kostkę. W miedzy czasie siekamy boczek i kiełbasę w kostkę, podsmażamy na patelni. Wygląda na to że wszystkie składniki naszego dania są już gotowe, więc czas je połączyć. Do dużego naczynia wlewamy wywar w którym było duszone mięso, wkładamy dwa rodzaje kapusty, posiekane mięso, kiełbasę, boczek, grzyby, trochę grzybowego wywaru i dusimy na wolnym ogniu przez około 2 godziny żeby wszystkie smaki razem się połączyły. 20 minut przed końcem duszenia dodajemy kilka łyżek stołowych koncentratu pomidorowego. Wszystko dokładnie mieszamy i dusimy. Po dodaniu koncentratu należy mieszać dość często żeby nie przypalić potrawy. Po 20 – stu minutach wyłączamy ogień. Bigos już nadaje się do jedzenia, lecz najlepiej smakuje po uprzednim zamrożeniu. Z naszych staropolskich przepisów wynika że smak bigosu jest wtedy najlepszy i ja całkowicie się z tym zgadzam. Podajemy ze świeżo upieczonymi bułeczkami. Smacznego.